清水 芳明 Yoshiaki Shimizu

大阪府生まれ。
1994年入社。新人時代をＡＧＩＯ市川店で送る。その後、ブオーノ・ブオーノにて8年間にわたりイタリアンの技術を磨く。ＡＧＩＯ池袋サンシャインアルパ店、柏店にてＡＧＩＯ料理の王道を歩み、2013年に原点のＡＧＩO市川店へ料理長として着任。
指導を受けた料理長たちにフレンチのシェフが多く、フレンチとイタリアンのしっかりとした調理技術の上に、自由な発想のＡＧＩOスタイルを表現している。
得意とするのはダイナミックなお肉のロースト料理。また、ブオーノ・ブオーノ時代に培ったパティエシエの経験を活かし、季節のフルーツを使ったフレッシュなデザートも自慢。
「手を加え過ぎず、素材のもつ食感や香りを丁寧に引き出して、盛り付けも美しく、見て食べて楽しいお料理をお出しして行きたい。」