芳川 亨 Tooru Yoshikawa

北海道中央調理師専門学校卒業後、1986年に三笠会館入社。鵠沼店で2年間ホールを経験し、その後キッチンに入りフランス料理の基礎を学ぶ。その間夏は軽井沢店勤務も。1993年、カリフォルニアフレンチ Verte Spa副料理長。1996年、かつてお台場にあったライブレストラン ODAIBA CAFÉのオープニングより副料理長。2000年かつての東銀座店フレンチの料理長就任。2002年より鵠沼店料理長就任。湘南の食材を中心に野菜のフォンや裏漉しなど、身体に優しい料理を目指す。その間イタリアの魚介専門料理店「スカッチャ ペンシェーリ」やプロヴァンス地方の「リボーテ デュ ターバン」などで修業経験も積む。2017年3月、AGIOnatura大船店料理長就任。カジュアルな芳川流イタリアンに期待。休日はサイクリング。自転車の部品交換もするマニアっぷり。